最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？医院中医科主任李玲改说：久置确实会让食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
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李玲改中医科主任副主任医师
医院中医科工作，任中医科病房主任，在数十年工作中，对技术精益求精，多次得到嘉奖，发表论文数十篇，其中“谈《伤寒论》为外感热病学基础”获得国家级优秀学术论文一等奖。
善长治疗各种头痛，尤其对三叉神经痛有独到的治疗方法，治疗脱发、斑秃、带状疱疹疗效快，治愈率高，善于治疗胃肠疾病、心脑血管病、更年期综合症、不孕不育、乳腺增生、甲状腺机能减退、椎间盘突出等疾病，在中药祛斑美容方面也取得良好效果。
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一、什么是冬病?
“冬病”是指容易在冬季发生的一些常见病、多发病，以及“冬发夏治”或“冬重夏轻”的疾病。如慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、过敏性鼻炎、风湿性筋骨病等。
二、什么是“三九贴”?
“三九贴”是一种穴位贴药疗法，即在“三九”天里每“九”的头三天，将药制成膏药，敷贴在穴位，持续贴完三九天，经皮下组织吸收及刺激穴位达到效果，本方法可减少肠胃干扰，延长药效。
三、为什么要冬病冬治?
中医常说“天人合一”，人与自然是一个相互统一的整体，防治疾病时如果能顺应天气和时节变化，将起到事半功倍的效果。“三九”时阳气收敛，经络也处于半休眠状态，此时在“冬病夏治”的基础上贴敷穴位，可以刺激经络，起到温阳益气、健脾补肾益肺、祛风散寒、止咳平喘的功效，无论对当下还是来年的身体健康都大有裨益。
四、“三九贴”的适应症：
(1)呼吸疾病：反复感冒、哮喘、慢性咳嗽、支气管炎等;
(2)小儿疾病：消化不良、厌食、哮喘、咳嗽、发烧、抵抗力低等;
(3)五官疾病：过敏性鼻炎、慢性鼻窦炎、慢性咽喉炎;
(4)消化疾病：胃痛、胃胀、消化性溃疡、慢性结肠炎;
(5)妇产科疾病：痛经、产后头痛、坐月伤风等;
(6)颈肩腰腿痛：颈椎病、腰椎病、肩周炎、肾虚腰痛、关节炎等。
五、“三九贴”注意事项：
1.不要吃生冷、海鲜、鱼虾或辛辣的东西。
2.孕妇、活动性肺结核患者、过敏性体质者禁止贴敷。
3.皮肤过敏者、支气管扩张咯血者、带有心脏起搏器者禁止贴敷。
4.伤口及溃烂部位禁止贴敷。
“三九贴”和“三伏贴”一样也是三年一个疗程。医生建议最好三年内的每个三伏天和三九天都要按时贴。一般贴敷时间小儿0.5—2小时，成人为3—5小时，根据病人个体差异也可适当调整。
三
九
贴
时
间
加强贴：年12月11日-12月20日
一九：年12月21日-12月29日
二九：年12月30-年1月7日
三九：年1月08日-1月16日
加强贴：年1月17日-1月25日
贴敷时间小儿2小时，成人4小时
温馨提示：哪些人不能贴三九贴?
急性呼吸道感染、发烧不能贴敷;有高热、心绞痛、局部皮肤溃烂者慎用。皮肤对贴敷药物极度敏感者不宜贴敷;特殊体质及有接触性皮炎等皮肤病不适宜贴敷。另外，2岁以下的孩子、孕妇、对胶布过敏者不宜用。
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